Gà ác tiềm thuốc bắc, hay còn gọi là gà hầm thuốc bắc, là một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp cho nhiều đối tượng, từ trẻ em đến người lớn, đặc biệt là bà bầu và những người có sức khỏe suy kiệt. Hãy cùng khám phá cách làm gà tiềm thuốc bắc đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon và dinh dưỡng qua bài viết dưới đây nhé!
Hướng Dẫn Chọn Gà Ác Chuẩn Nhất
Các Đặc Điểm Của Gà Ác
Gà ác là giống gà nổi tiếng với thịt chắc, mang lại hương vị độc đáo. Khi chọn gà ác, bạn nên lưu ý một số đặc điểm sau:
- Cân nặng: Gà ác thường nặng từ 1 - 1.5kg, không quá lớn.
- Lông và da: Chọn những con gà có lông bao phủ gần gốc ngón chân. Đặc biệt, phần da, xương và mỏ đều có màu đen.
- Giới tính: Nếu bạn thích thịt dai, nên chọn gà trống có mào đỏ thẫm. Ngược lại, gà mái có mào đỏ nhạt sẽ mang lại thịt mềm và ngọt hơn.
Lưu Ý Khi Mua Gà Ác
Khi mua gà ác, hãy tránh những con có trọng lượng lớn quá mức, bởi chúng có thể đã bị lai giống. Ngoài ra, cần chú ý không mua nhầm với gà thịt đen xương của người H’Mong.
Mẹo Làm Gà Ác Không Bị Tanh
Để món gà ác tiềm thuốc bắc không bị tanh, bạn cần thực hiện các bước sơ chế một cách cẩn thận:
- Dìm gà: Đem gà ác vào chậu nước cho đến khi gà chết. Sau đó, nhúng gà vào nước nóng để dễ làm lông.
- Mổ gà: Mổ bụng gà bằng cách mổ moi, giữ nguyên nội tạng và không rửa gà lại với nước để tránh làm giảm hương vị.
- Chà muối: Chà xát muối hột lên toàn bộ thân gà để làm sạch và khử mùi tanh.
Chỉ cần thực hiện ba bước này, bạn đã có được gà ác sạch sẽ và thơm ngon.
Cách Làm Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc Ngon
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Gà ác: 1 con (khoảng 1kg)
- Các vị thuốc bắc:
- 10g củ mài
- 10g sinh địa
- 10g nhân sâm
- 10g táo tàu
- 10g táo đỏ khô
- 5g kỷ tử
- 3 cái nấm đông cô
- Dừa xiêm: 1 quả
- Cốm nếp xanh: 15g
- Rượu trắng: 1 chén
- Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu, đường, mật ong chúa…
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Gà Ác
- Rửa gà ác thật sạch với nước.
- Đập dập 1 củ gừng, cho vào chén rượu trắng rồi rưới lên gà, bóp đều và để 5-10 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch để khử mùi tanh.
Bước 2: Ướp Gà Ác
- Đặt gà vào thố hoặc xoong hầm, cho các gia vị như đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm và mật ong, bóp đều và ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thấm gia vị.
Bước 3: Rửa Thuốc Bắc
- Ngâm các vị thuốc bắc trong nước nóng khoảng 15-20 phút cho nở, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 4: Hầm Gà Ác Với Thuốc Bắc
Có thể thực hiện cách này bằng nồi áp suất hoặc thố sứ để hấp cách thủy.
Sử Dụng Nồi Áp Suất
- Cho gà ác vào nồi, xếp thuốc bắc và cốm xanh xung quanh. Đổ nước dừa xiêm vào nồi sao cho nước ngập mặt gà, sau đó đậy nắp và bật nấu chế độ cao nhất.
- Khi gà chín, xả van nhanh khoảng 10 phút hoặc chờ tự động xả 15 phút.
Sử Dụng Thố Hầm
- Xếp gà và thuốc bắc như đã hướng dẫn, đặt thố vào nồi nước sôi và hấp cách thủy khoảng 1-2 tiếng cho đến khi gà chín mềm.
Hoàn Thành Và Thưởng Thức
Khi gà ác tiềm thuốc bắc chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng, bạn có thể chấm với muối chanh để tăng thêm hương vị.
Một Số Câu Hỏi Thường Gặp
1. Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc Ăn Kèm Với Gì Ngon?
Món ăn này có thể thưởng thức một mình, hoặc ăn kèm với mì tôm, rau ngải cứu, cải cúc hoặc rau muống.
2. Nên Tiềm Gà Trong Bao Lâu?
Thời gian tiềm gà lý tưởng là từ 2 - 3 tiếng nếu dùng nồi thường, 2 - 8 tiếng với nồi nấu chậm, và chỉ cần 20 - 30 phút với nồi áp suất.
3. Có Cần Rửa Thuốc Bắc Trước Khi Tiềm Không?
Nếu bạn mua thuốc bắc đã được đóng gói, có thể sử dụng ngay mà không cần rửa. Tuy nhiên, nếu mua rời, hãy ngâm rửa kỹ để loại bỏ bụi bẩn.
4. Làm Thế Nào Để Nước Tiềm Gà Trong?
Để nước gà tiềm trong, cần chú ý tới khâu sơ chế gà. Nên bóc toàn bộ mỡ và màng trong bụng gà, và có thể chần sơ gà trước khi hầm.
Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc Bao Nhiêu Calo?
Gà ác tiềm thuốc bắc rất giàu dinh dưỡng, cung cấp khoảng 823 calo trong mỗi con, cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
Tác Dụng Của Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc
Theo Đông y, gà ác có tính bình, vị ngọt, rất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ chữa nhiều bệnh như đái tháo đường, hư nhược, và giúp an thần cho người bị suy nhược.
Bà Bầu Có Thể Ăn Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc Không?
Món ăn này rất tốt cho phụ nữ mang thai, nhưng cần ăn với mức độ vừa phải, khoảng 1 - 2 lần mỗi tuần để cung cấp dinh dưỡng mà không gây tăng cân.
Ai Không Nên Ăn Gà Ác Tiềm Thuốc Bắc?
Những người không nên ăn gà tiềm bao gồm người bị viêm nhiễm cấp tính, phụ nữ trong giai đoạn thai kỳ tháng giữa và cuối, và những người bị cao huyết áp.
Kết Luận
Gà ác tiềm thuốc bắc không chỉ là món ăn ngon mà còn là bài thuốc quý cho sức khỏe. Hy vọng với công thức và hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn có thể tự tay chế biến món ăn bổ dưỡng này cho gia đình mình. Hãy cùng thưởng thức và trải nghiệm hương vị tuyệt vời từ món gà ác tiềm thuốc bắc nhé!
