Bánh khoai mỡ là một món ăn vặt được yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn do cách chế biến đơn giản, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà. Với những nguyên liệu phổ biến như khoai mỡ, bột năng, sữa tươi và một số gia vị khác, bạn hoàn toàn có thể trổ tài làm nên những chiếc bánh khoai mỡ chiên giòn, hấp mềm ngon tuyệt.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn những công thức làm bánh khoai mỡ độc đáo, từ chiên đến hấp, giúp bạn dễ dàng tạo ra món ăn hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy cùng khám phá nhé!
Hướng Dẫn Chọn Khoai Mỡ Ngon
Tại Sao Nên Chọn Khoai Mỡ Ruột Tím?
Khoai mỡ hay còn gọi là khoai vạc, thường có hai loại chính là ruột trắng và ruột tím. Trong đó, khoai mỡ ruột tím được ưa chuộng hơn vì vị ngọt, bở và màu sắc đẹp mắt. Để làm bánh khoai mỡ ngon, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng.
Cách Chọn Khoai Mỡ Tươi Ngon
- Vỏ Khoai: Chọn củ khoai có vỏ tối màu, thường thì những củ này sẽ có độ bở ngon hơn.
- Hình Dáng: Nên chọn củ khoai có hình dáng thuôn dài, không bầm dập hay méo mó.
- Kiểm Tra Bề Mặt: Dùng móng tay bấm nhẹ vào bề mặt khoai. Nếu khoai cứng và không ra nước nhớt, đó là dấu hiệu của một củ khoai ngon. Tránh chọn những củ có dấu hiệu ra nước nhớt, vì điều này cho thấy khoai còn non, dễ bị sượng khi chế biến.
Cách Làm Bánh Khoai Mỡ Chiên
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Khoai mỡ: 300g
- Bột năng: 140g
- Bột nếp: 100g
- Sữa tươi: 40ml
- Sữa đặc: 60ml
- Đường trắng: 40g
- Dụng cụ: âu lớn, dao, dĩa, muỗng, nồi, chảo chiên, giấy thấm dầu.
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Khoai Mỡ
- Rửa sạch khoai mỡ dưới nước để loại bỏ đất cát, sau đó gọt vỏ và rửa lại.
- Cắt khoai thành miếng nhỏ, sau đó đem hấp hoặc luộc trong khoảng 20 phút cho đến khi khoai chín nhừ.
- Sau khi khoai chín, cho vào tô lớn và dùng dĩa hoặc muỗng tán nhuyễn.
Bước 2: Tạo Hỗn Hợp Khoai Mỡ
- Thêm bột năng, bột nếp, sữa tươi, sữa đặc và đường vào tô khoai nghiền. Đeo găng tay nilon và trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn mịn và chuyển sang màu tím nhạt.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hỗn hợp và để ủ trong 30 phút để bánh có độ dẻo và xốp hơn khi chiên.
Bước 3: Nặn và Chiên Bánh
- Sau khi ủ đủ thời gian, nặn bánh thành các hình dạng tùy thích. Lưu ý nên xoa tay với một ít bột năng để hỗn hợp không bị dính.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào và đun nóng. Khi dầu nóng, cho từng miếng bánh vào chiên ngập dầu với lửa nhỏ cho đến khi bánh vàng đều.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Bánh khoai mỡ chiên hoàn hảo sẽ có lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm mại và có vị bùi bùi của khoai mỡ. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay khi còn nóng, kèm với tương ớt hoặc tương cà để tăng thêm hương vị.
Cách Làm Bánh Khoai Mỡ Hấp
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Khoai mỡ: 600g
- Bột năng: 150g
- Nước cốt dừa: 500ml
- Đường trắng: 5 thìa
- Muối hạt: một ít
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Rửa sạch khoai mỡ, gọt vỏ, thái miếng và cho vào nồi hấp. Hấp khoảng 20 phút cho khoai chín và bở.
- Dùng thìa dầm nhuyễn khoai.
Bước 2: Nhào Bột Làm Bánh
- Đun nước cốt dừa với 2 thìa đường và vài hạt muối. Khi nước cốt dừa sôi, từ từ pha bột năng với nước và cho vào nồi, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại.
- Trộn bột năng, nước cốt dừa, đường và khoai mỡ đã tán nhuyễn lại với nhau.
Bước 3: Hấp Bánh
- Phết dầu ăn lên khay đựng bánh, đổ hỗn hợp vào và hấp khoảng 30 phút cho bánh chín mềm. Kiểm tra bằng que tăm.
Bước 4: Hoàn Thành
- Cắt bánh thành miếng vừa ăn và rưới nước cốt dừa lên bên trên. Bạn có thể thêm lạc rang để tăng thêm vị béo.
Cách Làm Bánh Khoai Mỡ Bằng Bột Mì
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Bột mì: 200g
- Bột nếp: 150g
- Khoai mỡ: 350g
- Sữa ông thọ: 85g
- Sữa tươi: 85ml
- Đường kính: 50g
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Giống như các cách trên, hấp chín khoai mỡ và tán nhuyễn.
Bước 2: Làm Bột Bánh
- Trộn bột mì, bột nếp, sữa tươi, sữa ông thọ và đường lại với nhau. Ủ bột khoảng 30 phút.
Bước 3: Nặn Bánh và Chiên
- Nặn bột thành các viên bánh nhỏ và chiên với dầu nóng cho đến khi vàng giòn.
Bước 4: Thành Phẩm
- Bánh có màu sắc hấp dẫn, giòn rụm và thơm ngon khi ăn. Bạn có thể kết hợp với tương ớt để thêm phần hấp dẫn.
Cách Làm Bánh Khoai Mỡ Nhân Phô Mai
Nguyên Liệu
- Khoai mỡ: 400g
- Bột năng: 180g
- Bột bắp: 120g
- Sữa tươi: 80ml
- Đường trắng: 65g
- Sữa ông thọ: 70g
- Nước cốt dừa: 500ml
- Phô mai: tùy thích
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Làm Bột Bánh
- Hấp chín khoai, tán nhuyễn và trộn với bột năng, bột bắp, đường, sữa đặc, sữa tươi.
Bước 2: Nặn Bánh Khoai Mỡ
- Ấn dẹt bột, cho phô mai vào giữa và gói lại.
Bước 3: Chiên Bánh
- Chiên bánh với dầu nóng cho đến khi vàng giòn.
Bước 4: Hoàn Thành
- Khi ăn, bánh sẽ có lớp vỏ giòn rụm và phần bên trong mềm dẻo, phô mai béo ngậy, là món ăn vặt lý tưởng cho những buổi chiều.
Bí Quyết Làm Bánh Khoai Mỡ Chiên Giòn Lâu
Để bánh khoai mỡ chiên giữ được độ giòn lâu, bạn có thể tham khảo một số bí quyết như sau:- Thả bánh vào chảo khi dầu nóng: Dầu chưa nóng sẽ khiến bánh hút dầu và ngấy.
- Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc: Điều này giúp duy trì nhiệt độ trong chảo, tránh bánh hút dầu.
- Tránh sử dụng nồi chiên không dầu: Nồi chiên không dầu có thể khiến bánh bị khô, không giòn xốp.
Bánh Khoai Mỡ Bao Nhiêu Calo?
Bánh khoai mỡ có hàm lượng calo khá cao, tùy thuộc vào cách chế biến:- Bánh chiên: khoảng 140 calo/chiếc.
- Bánh hấp: dao động từ 70 - 130 calo/chiếc.
Cách Bảo Quản Bánh Khoai Mỡ
Bánh Khoai Mỡ Chiên
- Bánh chiên nên ăn khi còn nóng. Nếu không hết, bạn có thể chiên sơ rồi bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh. Thời gian bảo quản khoảng 2 - 3 ngày.
Bánh Khoai Mỡ Hấp
- Bánh hấp có thể bảo quản lâu hơn trong tủ lạnh, chỉ cần làm nóng lại trước khi thưởng thức.
