“Xôi lạc bánh khúc đây” là tiếng rao đã quá quen thuộc với người dân Hà Nội, đặc biệt là vào sáng sớm hay khi đêm về. Bánh khúc không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một phần hồn của ẩm thực Thủ đô, lưu giữ những kỷ niệm và tình cảm của người dân nơi đây. Nếu bạn cũng đang yêu thích bánh khúc và muốn tự tay làm món này để chiêu đãi gia đình, hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm bánh khúc ngon đúng điệu nhé!
Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Làm Bánh Khúc
Cách Chọn Mua Gạo Nếp
Gạo nếp là nguyên liệu chính tạo nên hương vị hấp dẫn của bánh khúc. Để có thể làm bánh khúc ngon, bạn cần lựa chọn gạo nếp thật kỹ lưỡng. Dưới đây là một số lưu ý khi chọn gạo nếp:
- Gạo Nếp Ngỗng: Đây là loại gạo nếp được ưa chuộng nhất với đặc trưng hạt to, dài như quả trứng ngỗng, màu trắng sữa và hương thơm nhẹ. Gạo nếp ngỗng có khả năng giữ được độ dẻo ngon ngay cả khi đã nguội.
- Gạo Nếp Cái Hoa Vàng và Nếp Nhung: Nếu không tìm được nếp ngỗng, bạn có thể chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp nhung. Mỗi loại gạo sẽ mang đến một hương vị khác biệt cho món bánh khúc của bạn.
- Gạo Lứt: Nếu muốn một lựa chọn tốt cho sức khỏe, bạn có thể làm bánh khúc từ gạo lứt đen. Gạo lứt không chỉ giàu chất xơ, vitamin mà còn có lượng calo thấp, phù hợp cho những ai đang trong chế độ ăn kiêng.
Cách Chọn Mua Thịt Heo
Thịt heo là thành phần không thể thiếu trong nhân bánh khúc. Để chọn được thịt heo ngon, hãy chú ý những điều sau:
- Thịt heo nên có màu hồng tươi, không có mùi lạ và mỡ phải có màu trắng sáng.
- Khi ấn vào miếng thịt, nếu thấy độ đàn hồi tốt và không để lại vết lõm thì đó là thịt tươi ngon.
- Tránh mua thịt có dấu hiệu bất thường như những hạt màu trắng, vì đó có thể là dấu hiệu của trứng sán hoặc bệnh lý.
Cách Làm Bánh Khúc Truyền Thống
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Để làm bánh khúc chuẩn vị truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg gạo nếp ngon
- 200g bột gạo nếp
- 100g bột gạo tẻ
- 100g thịt lợn ba chỉ
- 200g đậu xanh tách vỏ
- 300g lá khúc tươi (hoặc bột lá khúc)
- 2 củ hành tím
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối
- Dụng cụ: chảo chống dính, nồi, máy xay, rây lọc, nồi hấp
Các Bước Thực Hiện
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn để nhân bánh mềm hơn.
- Ướp thịt: Cho thịt vào tô cùng 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, trộn đều và để ướp khoảng 15 phút.
- Ngâm gạo và đỗ xanh: Gạo nếp và đậu xanh ngâm trong nước khoảng 4 tiếng, sau đó vo sạch và để ráo nước.
- Lá khúc: Rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn. Lọc lấy nước cốt và bỏ bã.
Làm Nhân Bánh Khúc
- Hấp đậu xanh: Hấp chín đậu xanh rồi xay nhuyễn.
- Xào nhân: Cho bột đậu xanh vào chảo xào với một chút dầu ăn, tiêu, hạt nêm cho vừa ăn.
- Phi hành và xào thịt: Hành tím băm phi thơm, sau đó cho thịt ba chỉ xay vào xào chín và nêm gia vị vừa ăn.
Tạo Hình Bánh Khúc
- Nhào bột: Trộn bột nếp với nước cốt lá khúc và bột gạo tẻ, nhào thành khối mịn, dẻo không dính tay.
- Bọc nhân: Lấy một phần đậu xanh bọc nhân thịt bên trong, sau đó bọc bằng bột bánh khúc.
- Lăn bột: Lăn viên bột qua gạo nếp đã ngâm để tạo lớp vỏ bên ngoài.
Hấp Bánh Khúc
- Chuẩn bị nồi hấp: Đổ một lớp gạo nếp dày khoảng 1cm vào đáy nồi hấp.
- Xếp bánh: Xếp từng chiếc bánh khúc lên lớp gạo, đảm bảo mỗi viên cách nhau khoảng 1cm.
- Hấp bánh: Rắc thêm lớp gạo nếp lên trên và bật bếp, hấp trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín.
Cách Làm Bánh Khúc Không Dùng Lá Khúc
Nếu bạn không thích hương vị của lá khúc, bạn có thể thay thế bằng rau tần ô hoặc lá cải ngọt.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Nguyên liệu gần giống như làm bánh khúc truyền thống, nhưng bỏ lá khúc và thay bằng rau tần ô hoặc lá cải ngọt.
Cách Làm Bánh Khúc Không Dùng Lá Khúc
- Nhân bánh: Vẫn giữ nguyên cách làm nhân bánh từ đậu xanh và thịt ba chỉ như trên.
- Trộn bột: Khi trộn bột bánh, sử dụng nước cốt từ rau tần ô hoặc cải ngọt để tạo màu xanh.
Cách Làm Bánh Khúc Không Xôi
Nếu bạn không thích ăn xôi, có thể thử làm bánh khúc gói lá chuối không có xôi.
Nguyên Liệu Làm Bánh Khúc Không Xôi
- 1kg gạo tẻ
- 150g thịt ba chỉ
- 50g lá khúc
- Hành tím
- Lá chuối
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu
Cách Làm Bánh Khúc Không Xôi
- Ngâm gạo tẻ: Ngâm qua đêm cho mềm, sau đó xay nhuyễn.
- Làm nhân: Đậu xanh ngâm 4 tiếng, nấu chín và xay nhuyễn, sau đó xào với hành băm và gia vị.
- Trộn bột: Lá khúc rửa sạch, xay nhuyễn, trộn với bột gạo đã chuẩn bị.
- Ướp thịt: Thịt ba chỉ ướp gia vị và xào chín.
- Gói bánh: Sử dụng lá chuối để gói bánh thành hình vuông.
Kết Luận
Bánh khúc không chỉ là một món ăn ngon, mà còn mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực độc đáo, đầy ý nghĩa. Với những công thức đơn giản trên, bạn có thể tự tay làm bánh khúc ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Nếu chưa thử, hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay nhé! Chúc bạn thành công với món bánh khúc tuyệt vời này!
Thanh Hương
Nguồn tham khảo: Tổng hợp
