Bún cá ngừ là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của Nha Trang, mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Với hương vị thơm ngon, ngọt thanh và những lợi ích dinh dưỡng từ cá ngừ, không có lý do gì mà bạn không thử trổ tài nấu ăn tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết về cách nấu bún cá ngừ, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến hoàn thiện món ăn. Hãy cùng khám phá!
Nguồn dinh dưỡng từ cá ngừ
Cá ngừ không chỉ nổi bật với hương vị tươi ngon mà còn cung cấp nhiều lợi ích dinh dưỡng:
- Giàu Protein: Cá ngừ là nguồn cung cấp protein dồi dào, giúp duy trì và phát triển cơ bắp.
- Ít Chất Béo: Làm giảm nguy cơ béo phì với những người yêu thích ăn uống.
- Hàm lượng DHA cao: Giúp cải thiện trí nhớ và khả năng tập trung.
- Sắt và Vitamin B12: Rất hữu ích cho những người thiếu máu, phụ nữ mang thai và trẻ em.
- Bảo vệ gan: Giúp giảm nguy cơ gan nhiễm mỡ và hỗ trợ phục hồi chức năng gan.
Nguyên liệu nấu bún cá ngừ
Trước khi bắt đầu nấu, hãy đảm bảo bạn có đủ các nguyên liệu cần thiết cho món bún cá ngừ:
- 500g cá ngừ tươi
- 200g bún tươi
- 2 quả cà chua
- 1 quả thơm (dứa)
- 1 củ hành nén
- 2 cây sả
- 1 củ tỏi
- 5 nhánh hành lá
- Ngò rí
- Gia vị: Muối, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay, bột nghệ
Cách chọn cá ngừ tươi ngon
Việc chọn cá ngừ tươi ngon rất quan trọng để đảm bảo món ăn không hề tanh:
- Mắt cá: Chọn con có mắt trong, sáng, cho thấy sự tươi ngon.
- Thịt cá: Nên chọn những con có thịt săn chắc, màu tươi sáng.
- Mang cá: Mang cá phải đỏ tươi, không xỉn màu hay xuất hiện dấu hiệu của sự hư hỏng.
- Đàn hồi: Ấn nhẹ vào bụng cá, nếu thấy độ đàn hồi tốt thì cá còn tươi.
Cách nấu bún cá ngừ không tanh
Bước 1: Sơ chế cá ngừ
- Thực hiện bước đầu: Cắt bỏ mang và ruột cá, rửa sạch và cắt thành những miếng dày khoảng 1.5 - 2cm. Ngâm các miếng cá trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút, rửa lại và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thơm: Gọt bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
- Cà chua: Thái múi cau.
- Củ nén: Chia làm hai phần, phần băm nhỏ dùng để ướp cá, phần còn lại đập dập cho vào nước dùng.
- Sả: Cắt khúc dài 5cm, đập dập.
- Hành, tỏi: Bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 3: Ướp cá
- Cho cá vào tô, thêm muối, hành tím băm, củ nén băm, nước mắm, bột nghệ, đường, bột ngọt và tiêu xay. Trộn đều và để ướp khoảng 20 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 4: Áp chảo cá
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm phần củ nén băm còn lại vào phi thơm rồi cho cá vào áp chảo đến khi thịt cá chuyển màu vàng đều, thì vớt ra và để ráo.
Bước 5: Nấu nước dùng
- Dùng chảo vừa áp chảo cá, thêm một chút dầu ăn, cho tỏi, hành băm vào phi thơm. Sau đó cho sả, thơm và cà chua vào xào cho đến khi chín. Thêm khoảng 4 lít nước vào nồi đun sôi, sau đó thả cá đã áp chảo vào.
- Nêm thêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, bột ngọt và củ nén đập dập. Đun nhỏ lửa khoảng 30 phút để nước dùng ngấm vị.
Bước 6: Làm nước chấm
- Cho 2 trái ớt, 1 củ tỏi và 1 muỗng cà phê đường vào cối giã nhuyễn. Thêm 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng nước cốt chanh để tạo ra nước chấm thơm ngon.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
- Bún trần qua nước sôi rồi cho vào tô. Chan nước dùng lên, thêm hành lá, ngò rí, rắc chút tiêu xay và vắt chanh trước khi thưởng thức.
Một số lưu ý khi nấu bún cá ngừ
- Rửa sạch gân cá để không bị tanh.
- Vớt bọt thường xuyên trong quá trình nấu nước dùng để giữ nước trong.
- Ngâm cá trong nước muối sẽ giúp khử tanh.
- Sử dụng nghệ sẽ làm món bún thơm ngon và màu sắc hấp dẫn hơn.
- Không đổ nước ướp cá vào nồi nước dùng để đảm bảo không bị tanh.
- Món ăn sẽ ngon hơn khi thưởng thức nóng.
Kết luận
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến món bún cá ngừ thơm ngon tại nhà. Món bún không chỉ mang lại hương vị đặc trưng của miền Trung mà còn là nguồn dinh dưỡng phong phú cho cả gia đình. Chúc bạn thành công với món bún cá ngừ và đừng quên thử nghiệm những công thức mới! Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về cách nấu các món bún khác, hãy để lại thông tin để được tư vấn nhé!
