Bún ốc là món ăn đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, thanh thanh và hơi chua chua của dấm bỗng kết hợp cùng vị ngọt đậm đà của nước dùng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá cách nấu bún ốc đơn giản tại nhà, giúp bạn và gia đình có thể thưởng thức món ăn này bất cứ lúc nào mà không cần phải ra ngoài.
Nguyên liệu nấu bún ốc
Để chuẩn bị cho món bún ốc hoàn hảo, bạn cần những nguyên liệu sau đây:
- Ốc: 1 kg (tùy loại ốc như ốc nhồi, ốc bươu, ốc mít... Nếu muốn nhiều ốc, bạn có thể tăng lên 1,5 hoặc 2 kg)
- Xương ống: 1 kg
- Đậu phụ: 5 bìa
- Bún: 1 kg
- Hành tây: 1 củ
- Dấm bỗng: khoảng 300 ml
- Cà chua: 2 quả to (nếu cà chua nhỏ thì dùng 4 quả)
- Hành củ, tỏi: tùy thích
- Gia vị: mắm tôm, bột canh, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, sa tế...
- Rau sống ăn kèm: hành lá, tía tô, xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ, hoa chuối...
Cách làm bún ốc
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng
- Rửa xương ống: Mua xương ống về, rửa sạch, sau đó đun sôi nồi nước và thả xương vào trần qua. Rửa lại xương dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
- Ninh nước dùng: Cho xương vào nồi với khoảng 3,5 lít nước, thêm 2 củ hành tím nướng, 2 thìa cà phê bột nêm và 2 thìa cà phê muối ăn. Đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để ninh nhừ. Nếu bạn thấy có bọt nổi lên, hãy hớt bỏ để nước dùng được trong.
Bước 2: Chuẩn bị ốc
- Rửa ốc: Ngâm ốc trong nước có vài quả ớt để giúp ốc nhả bùn bẩn. Sau khi rửa sạch, cho ốc vào nồi, thêm nước xâm xấp, và một thìa cà phê muối.
- Luộc ốc: Đun sôi và khuấy nhẹ cho đến khi ốc mở vỏ thì tắt bếp. Không luộc lâu quá sẽ làm ốc bị dai.
- Khêu ốc: Vớt ốc ra để nguội, lấy phần thịt ra khỏi vỏ. Ướp ốc với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hành tím băm nhuyễn. Để 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Chiên đậu phụ
- Chuẩn bị đậu phụ: Cắt đậu thành miếng quân cờ, rán vàng cho phồng lên. Chờ đến khi một mặt chín vàng thì lật để chiên mặt còn lại cho đều.
Bước 4: Chuẩn bị rau và gia vị
- Rau sống: Nhặt và rửa sạch rau sống, ngâm nước muối loãng để diệt khuẩn. Riêng tía tô và hành lá thái nhỏ để riêng.
- Cà chua: Rửa sạch và thái múi cau.
- Hành tím, tỏi: Băm nhỏ để phi thơm.
Nấu nồi nước dùng để chan bún ốc
- Phi hành tỏi: Dùng nồi to có đáy dày, cho chút dầu ăn vào. Khi dầu sôi, cho hành, tỏi băm vào phi vàng thơm. Tiếp theo, thêm một nửa số cà chua đã thái vào xào cho đến khi chín mềm.
- Chế nước dùng: Đổ toàn bộ nước ninh xương vào nồi, sau đó thêm một phần nước luộc ốc cùng với nước ốc tiết ra lúc xào ốc.
- Nêm gia vị: Hành tây rửa sạch, bổ đôi và thả vào nồi để tạo vị ngọt cho nước dùng. Khi nước sôi, cho vào 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm (nếu bạn ăn được), dấm bỗng và nốt phần cà chua còn lại. Nêm nếm cho vừa miệng.
- Thêm đậu phụ và gia vị: Khi củ hành tây chín mềm, vớt ra. Có thể thêm 1-2 thìa canh dầu điều hoặc sa tế để nước dùng có màu đẹp và thêm phần hấp dẫn.
- Giữ nóng nước dùng: Cuối cùng, đổ hết phần đậu phụ đã rán vào nồi cùng với mọc, giò tai, khuấy đều và để lửa nhỏ cho nóng.
Trình bày và thưởng thức bún ốc
- Chuẩn bị bún: Trần bún vào bát, sau đó cho ốc xào lên trên.
- Thêm rau sống: Xếp rau tía tô, hành lá thái nhỏ lên trên.
- Chan nước dùng: Chan nồi nước dùng đã chế biến lên bát bún cùng với đậu phụ, mọc, giò tai. Rắc chút hành phi và tương ớt xào lên phía trên.
- Thưởng thức: Ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị. Bún ốc sẽ trở nên ngon hơn khi được thưởng thức nóng hổi, đảm bảo mỗi miếng bún, từng miếng ốc đều thấm đều hương vị đặc trưng, chua chua, ngọt ngọt rất hấp dẫn.
Lời kết
Cách nấu bún ốc đơn giản tại nhà không hề khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và làm theo các bước hướng dẫn trên đây. Bún ốc không chỉ là món ăn ngon để thưởng thức mà còn mang lại những giây phút vui vẻ, ấm cúng bên cạnh gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công trong việc chế biến món ăn hấp dẫn này!
