Bánh bột lọc là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Huế, không chỉ được yêu thích bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi cách chế biến độc đáo. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm bánh bột lọc với nhân tôm thịt, một món ăn sáng quen thuộc mà bạn có thể tự tay làm cho gia đình mình.
Hương Vị Đặc Trưng Của Bánh Bột Lọc Huế
Những chiếc bánh bột lọc nhỏ nhắn, với phần vỏ bánh trong suốt, dẻo dai và nhân tôm thịt đậm đà không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà còn làm say đắm lòng người. Món ăn này không chỉ ngon mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và khéo léo trong ẩm thực Huế. Hãy cùng nhau khám phá cách làm bánh bột lọc đơn giản tại nhà nhé!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị
Để thực hiện món bánh bột lọc nhân tôm thịt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu cho vỏ bánh:
- 300g bột năng
- 1 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
- 450ml nước lọc
Nguyên liệu cho nhân bánh:
- 200g tôm thẻ
- 200g thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Hành tím, tỏi (băm nhuyễn)
- Ớt (băm nhỏ)
- Chanh (vắt lấy nước cốt)
Nguyên liệu khác:
- Lá chuối (để gói bánh)
- Dầu màu điều (để xào nhân)
Cách Làm Bánh Bột Lọc Nhân Tôm Thịt Chuẩn Vị Huế
Bước 1: Sơ Chế Các Nguyên Liệu
- Chuẩn bị lá chuối: Cắt lá chuối thành những miếng có chiều dài khoảng 16cm, chiều rộng khoảng 14cm. Chần qua nước sôi để lá chuối mềm và không bị rách khi gói bánh, sau đó lau khô.
- Sơ chế thịt ba chỉ: Dùng muối chà xát đều lên miếng thịt rồi rửa lại với nước sạch và cắt thành những miếng nhỏ.
- Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm với nước muối, cắt bỏ đầu, đuôi và rút phần chỉ đen.
- Sơ chế hành, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhuyễn hành và tỏi, ớt cắt bỏ cuống và băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Xào Nhân Tôm Thịt
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Đợi dầu sôi lăn tăn thì cho 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
- Thêm thịt và tôm vào xào đến khi săn lại, sau đó nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- Tiếp tục xào đến khi hỗn hợp khô lại, tôm thịt thấm đều gia vị thì tắt bếp, cho phần nhân ra tô và để nguội.
Bước 3: Khuấy Bột Làm Vỏ Bánh
- Cho vào nồi 300g bột năng cùng 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối và 450ml nước lọc rồi trộn đều cho bột tan hết.
- Bắc nồi bột lên bếp, đun với lửa vừa. Dùng vá khuấy bột liên tục, chú ý khuấy đều để phần bột không bị dính dưới đáy nồi.
- Khi bột bắt đầu vón cục khoảng 1/4 số lượng bột trong nồi thì tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi thấy hỗn hợp bột sánh mịn, có màu trắng đục là được.
Bước 4: Gói Bánh
- Trải lá chuối lên mâm, bôi một ít dầu ăn lên lá chuối. Múc một muỗng bột phết lên trên chính giữa miếng lá rồi cán đều lớp bột.
- Đặt một con tôm và một miếng thịt ba chỉ ở một phía của miếng bột. Gấp đôi miếng lá lại sao cho phần bột còn lại đè lên phần nhân tôm thịt.
- Gấp đôi thêm một lần nữa và gấp hai mép lá bên cạnh xuống mặt dưới của bánh. Dùng dây lá chuối cột lại để cố định bánh.
Bước 5: Hấp Bánh
- Xếp bánh vào nồi, đậy kín nắp nồi rồi đem đi hấp cách thủy trong vòng 15 phút là bánh chín.
Bước 6: Pha Nước Chấm Chua Ngọt
- Bạn cho vào chén 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều.
- Thêm 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng nước cốt chanh vào, khuấy đều lên là hoàn thành.
Bước 7: Trình Bày và Thưởng Thức
- Bánh bột lọc sau khi hấp chín, bạn xếp lên đĩa, dọn kèm với chén nước mắm ớt chua ngọt.
- Bánh bột lọc kiểu Huế ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng. Bánh vừa hấp xong có mùi thơm nhẹ của lá chuối, lớp vỏ bánh thì trong vắt, để lộ phần nhân tôm thịt vàng ươm bên trong, chấm ngập với chén nước chấm chua ngọt là ngon mê ly.
Cách Làm Bánh Bột Lọc Trần Đơn Giản
Ngoài cách làm bánh bột lọc truyền thống, bạn cũng có thể thử làm bánh bột lọc trần mà không cần gói bằng lá chuối. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Tôm đất: Rửa sạch và sơ chế như ở trên.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
- Hành tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn.
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt
Bước 1: Sơ Chế Các Nguyên Liệu
- Tôm sau khi đã sơ chế, ướp với gia vị tương tự như ở bước 2 của cách làm bánh bột lọc truyền thống.
- Thịt ba chỉ cũng ướp tương tự và để khoảng 15 phút cho gia vị thấm.
Bước 2: Xào Nhân Bánh Bột Lọc
- Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, cho thịt vào xào săn lại, sau đó cho tôm vào xào chung cho đến khi chín đều thì tắt bếp.
Bước 3: Nhào Bột Bánh Bột Lọc
- Đun sôi 400ml nước cùng 1 muỗng dầu ăn. Đổ nước từ từ vào thau bột, khuấy đều rồi nhào bằng tay để thu được khối bột dẻo mịn.
Bước 4: Cách Gói Bánh Bột Lọc
- Cán bột mỏng ra, chia thành những miếng nhỏ rồi cho nhân tôm, thịt vào chính giữa, gấp đôi bột lại và ép chặt mép bột với nhau.
Bước 5: Hấp Bánh
- Hấp bánh trong xửng khoảng 10 - 15 phút cho đến khi thấy bột chuyển sang màu trong.
Bước 6: Hoàn Thành và Thưởng Thức
- Xếp bánh ra đĩa, có thể rưới thêm mỡ hành và nước mắm chua ngọt lên trên để tăng thêm hương vị.
Lưu Ý & Bí Quyết Làm Món Bánh Bột Lọc Dai Ngon, Đậm Vị
- Nếu không muốn hấp, bạn có thể luộc bánh bột lọc, nhưng bánh hấp sẽ thơm ngon hơn.
- Bột pha đúng tỉ lệ là điều rất quan trọng để có được vỏ bánh đạt chuẩn.
- Bánh bột lọc ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, bạn sẽ cảm nhận được độ dẻo dai của vỏ bánh và hương vị đậm đà của phần nhân.
Cách Chọn Nguyên Liệu Ngon
- Tôm ngon: Chọn những con còn sống, vỏ cứng, có màu tươi sáng, thân tôm săn chắc.
- Thịt ba chỉ ngon: Nên chọn những miếng thịt có mỡ trắng, da mỏng, nhiều thịt, màu đỏ tươi.
Kết Luận
Hướng dẫn làm bánh bột lọc nhân tôm thịt không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ từ việc chế biến nguyên liệu đến khi hoàn thành món ăn. Hãy thử sức với công thức này và chắc chắn rằng gia đình bạn sẽ thích mê món bánh bột lọc truyền thống của người Huế.
Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, hãy theo dõi Bếp Trưởng Á Âu (BTAAu) để cập nhật những món ngon mỗi ngày. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh bột lọc và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!
